北京旗人的经济状况并不一致。八旗兵每月领银一两五至三两，都统即军长月领银五十两或更多。其他人员在政府部门任职者也是这样，例如笔帖式月薪不超过十两，高级官员，侍郎的俸银近百两，更高级的官员，如各部尚书月领俸银百两以上。收入悬殊，生活水平不同，需求各异。因此，商业各行应旗人之需而分高低，也就是现在所说的“档次”。不论哪个档次，都是以旗人为顾主。例如喜轿铺和杠房，上至王公贵胄，下至八旗兵丁，不论穷富，都讲究办事，只是规格和水平不同。饮食行业也是如此。清代旗人收入虽不同，但是生活稳定，从而养成好享受的习气，平日饮食穿戴，有事时搭棚办事，直接养活许多行业。辛亥后旗人衰败，不少行业亦因之而废。先讲几种有门脸儿的。

　　冰窖。近年有了电冰箱，早年也有冰箱，也叫冰桶。早年的冰箱是用木高级的是用硬木做成方形箱，上盖一半固定，一半是活的，以便开关。冰箱内面是一层锡。冰箱内有木架，用以放置天然冰。箱底有一孔，以排放冰融化的水。鲜果、鱼肉、酸梅汤等皆可放在冰箱里。在没有现在的新式电冰箱时，就用这种冰箱。比较富有的旗人家，每到夏季就到冰局去订天然冰，每天上午十点左右，有专人送冰到户。

　　天然冰是冬天冻成的，夏天从何而来呢？原来那时有“冰窖”，冬日存冰，夏天出售。北京近郊有不少“窑坑”，是挖土烧砖而形成的。坑内积水，经夏又得大量雨水，所以水源充足。有人开设“冰窑”，经营冰业。每年三九打冰。打冰必须在三九，二九冰欠坚实，四九冰渐融化。冰窖雇人在冰面上将冰打成方块，有专人拉着方形冰块在冰上滑行，将冰运到窖内。窖外有席棚，有极厚的土墙，再用土拥掩，使窖内冷气不散，外界暖气和热气不能进入窑内，保持低温。夏季每天取冰，冰箱内放冰不断，所以温度很低。

　　清代内务府有所属的冰窑，称为“官冰窑”，为皇家冷藏水果，夏天往宫内送冰。旗人家境较富裕者，家家有冰箱。那时北京有“冰局子”，也就是冰窑的门市部。住户到冰局子订冰，保证按时如数送到。北京最后关闭的一家冰局子是灯市口东口路南的一家，至五十年代末才停业。送冰人工作劳累，拉冰人三九打冰时用人拉不但苦累，而且有危险。因为拉冰走冰道是自低至高的大斜坡，地面皆冰，稍不小心，摔倒必是仰面朝天，极易发生脑震荡。

　　现在安定门外，外馆南边还有一家冰窑，但冰局子早已绝迹了。

　　油坊。早年榨油有油坊。一进店门，只见巨大的铁锅排列两厢，锅内立着一物。此物长度有三市尺，木柄包裹铁皮，一端是个半球形的“锤”。虽称之为锤，但其形特殊，像半个铁球，这叫做“油锤”，或称“打油锤”。锅锤二物说明榨油的方法是打，而不是压榨。那时没有现在的新式榨油机，榨油皆用打法。武术有所谓“油锤灌顶”之说，指的就是这种打油锤。

　　早年植物油用途很广，它除供食用以外，制蜡、燃灯、润车轴、制革及其他，都要使用植物油。用得最多的是食用和燃灯。那时还未普遍使用煤油，煤油是本世纪二十年代才普及的，那以前是用植物油点灯。除此以外，自清代中后期，关内的满族人生活在汉人中已近二百年，吸取了大量汉俗，不少旗人也随着汉人烧香拜佛，佛前的长明灯也是用植物油。再有就是用植物油做润滑剂用。那时水陆交通工具只有两种，一种是木制帆船，一种是畜力大车。北方缺舟船之利，所以全靠大车运物，因此大车数量极大。植物油是大车轴的不可缺的润
滑剂。

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